Reglamento de las inspeccion del sacrificio e industrializacion de carne, prodductos y subprodictos avicolas



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Estándares para Salmonella

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Estándar Numero de Máximo nu

Clase de producto porcentaje muestras revisadas de positivas a

positiva para (n) cumplidos

(salmonela) estandar (c)

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Asados.................................................. 20.0% 51 12

Pollo molido............................................ 44.6 53 26

Pavo molido............................................. 49.9 53 29



Pavos y codrnices................................ b NA NA NA
a) Estándares son cálculos de la prevalencia nacional de Salmonella de los productos crudos indicados basados en la información de consulta.
b) El SIOPOA tomará muestras y examinará productos de aves crudos en los establecimientos en muestreos no anunciados, para determinar la prevalencia de la Salmonela en tales productos para determinar el mantenimiento de los estándares. La frecuencia y tiempos de dichos exámenes se basará en determinaciones tomadas oficialmente concernientes a la ejecución del programa en cada establecimiento.
Articulo 171. La Colecta de muestras será por dos vías, por cada establecimiento y toma de muestras oficiales únicamente a través de personal capacitada para este fin por el SIOPOA, como muestras oficiales tomadas al azar.
Articulo 172. Las técnicas de muestras, metodología y frecuencia de requerimientos aprobados por el SENASA que se encuentran descritas en el Programa Nacional de Residuos para Productos Avícolas .Cada establecimiento prepara procedimientos de recolección de muestras por escrito, donde se identificando los empleados designados a colectar las muestras, y mostrarán el lugar de la toma de las muestras, como se obtiene las muestras al azar, y el manejo de las muestras para asegurar la integridad. El procedimiento escrito será accesible al SENASA en todo momento.
Articulo 173. Las muestras serán colectadas enjuagando todo el esqueleto en la cantidad de buffer aprobada para este análisis por el SENASA y de acuerdo al tipo de ave.
Articulo 174. El establecimiento deberá mantener registros de resultados analíticos, requerimientos de muestras y procedimientos del análisis de los resultados oficiales que se elaboren por el laboratorio oficial.



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