Reglamento de las inspeccion del sacrificio e industrializacion de carne, prodductos y subprodictos avicolas



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Articulo 161. Criterios para verificar el proceso de control de E. Coli:
1) Cada local aprobado que realice matanza de aves deberá realizar pruebas para Escherichia coli Biotipo I.
2) Los locales deberán:
a) Colectar muestras de acuerdo a las técnicas de muestras, metodología y frecuencia de requerimientos aprobados por el SENASA. Cada local prepara procedimientos de recolección de muestras por escrito, donde se identifican los empleados designados a colectar las muestras y mostraran el lugar de la toma de las muestras, como se obtiene las muestras al azar, y el manejo de las muestras para asegurar la integridad. El procedimiento escrito será accesible al SENASA en todo momento.
b) Las muestras serán colectadas enjuagando todo el esqueleto en la cantidad de buffer aprobada para este análisis por el SENASA y de acuerdo al tipo de aves. Muestras de pavos u especies señaladas para ello también serán colectadas esponjando el esqueleto en la parte posterior y muslos.
c) El establecimiento deberá mantener registros de resultados analíticos, requerimientos de muestras y procedimientos del análisis.
d) Frecuencia de Muestras. Locales de matanza, deberán tomar muestras a una frecuencia proporcional al volumen de producción del establecimiento en los rangos siguientes:
1) Pollos: 1 muestra por 22,000 aves sacrificadas, pero un mínimo de una muestra durante cada semana de operación.
2) Pavos, Patos, Gansos, Guineas y codornices: 1 muestra por 3,000 carcasas, pero un mínimo de una muestra por semana de operación.

Articulo 162. El local debe notificar por escrito, respecto a su frecuencia y tipo de muestreo que se realizará, la cual será aprobada por escrito por el SENASA.
Articulo 163. Los establecimientos de volúmenes muy bajos de sacrificio o menores a 1,000 aves por sacrificio, muestras semanales y pruebas son opcionales, a menos que los cambios se realicen en las facilidades del local, equipo, personal o procedimientos que puedan afectar las medidas adecuadas del proceso de control existente, como se determina por el local o por el SENASA. determinando que se mantendrán muestreos por una semana al mes obligatoria según este prevista.
Articulo 164. Las técnicas de análisis laboratoriales que se pueden utilizar son métodos cuantitativos para el análisis de E. coli que han sido aprobados por la AOAC de la AOAC Internacional o por el SENASA.

Los establecimientos deben registrar los resultados de las pruebas realizadas manteniendo los registros exactos de todos los resultados de las pruebas, en términos de UFC/ml de fluido de enjuague.


Articulo 165. Los resultados estarán registrados en una tabla o cuadro de proceso de control mostrando al menos los 13 resultados recientes de las pruebas, por un tipo de ave sacrificada. Los registros se retendrán en el local por un periodo de 12 meses y estarán disponibles para el SENASA cuando este lo solicite.



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