Reglamento de las inspeccion del sacrificio e industrializacion de carne, prodductos y subprodictos avicolas



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Artículo 160. La interpretación de los resultados mencionados en el artículo anterior, se realizará de acuerdo a lo siguiente:
1. “M” es el limite de aceptabilidad por encima del cual los resultados dejan de considerarse satisfactorios; “m” es el límite por debajo del cual todos los resultados se consideran satisfactorios; “n” es el número de unidades que componen la muestra, “c” es el número de unidades de la muestra que manifiestan valores situados entre “m” y “M”.
2. Para los gérmenes aerobios mesófilos, Escherichia colí y Staphylococcus áureos se realizará un plan de tres clases: Una clase inferior o igual al limite “m”, una clase comprendida entre el limite “m” y el limite “M” y una clase superior al limite“ M”. Los resultados serán satisfactorios cuando todos los valores observados sean inferiores al limite “m”, aceptables cuando, siendo c/n igual a 2/5 (o 1/5) para Staphilococcus aureaus en productos cárnicos), los valores observados estén comprendidos entre los limites “m” y “M” establecidos y resultarán insatisfactorios cuando al menos uno de los valores observados supere el limite “M” o c/n sea superior a la relación antes mencionada.


  1. Para Salmonella se realizará un plan de dos clases sin tolerancia, es decir que los resultados serán satisfactorios ante la ausencia del germen e insatisfactorios ante la presencia del mismo.





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