Reglamento de las inspeccion del sacrificio e industrializacion de carne, prodductos y subprodictos avicolas



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Artículo 152. Todo material que se introduzca al local de desperdicios, debe ser desnaturalizado de acuerdo a lo que disponga la inspección veterinaria.
Artículo 153. El local destinado a rotulado, embalaje y expedición debe llenar los requisitos generales exigidos para el resto de las dependencias.
Artículo 154. Durante la elaboración, la temperatura en el ámbito de trabajo no podrá exceder de doce grados (12ºC) centígrados y las cámaras frigoríficas se ajustarán a los requerimientos establecidos en el Capítulo V.
Artículo 155. Los elementos que se utilizarán en la elaboración integral de las materias primas, serán:
1. Carros, bandejas, moldes, mesas y máquinas, deben ser de fácil esterilización y no desprender sustancias extrañas a la materia prima.
2. Las máquinas destinadas a la tarea de cortar, picar, mezclar, amasar o embutir los productos cárnicos en elaboración, deben tener todas las piezas que entren en contacto con los productos comestibles de material inoxidable y responder a las exigencias consignadas en el Capítulo V de este Reglamento.
3. Los metales u otros materiales en contacto con los alimentos y sus primeras materias, no deben contener más que uno (1%) porciento de plomo, antimonio, zinc u otras impurezas, ni mas de cero punto uno (0.01%) porciento de arsénico u otra sustancia nociva.
4. Se admitirá el uso de material sintético en la construcción de las máquinas siempre que sea resistente a la abrasión, el agua caliente, no sea quebradizo y que responda a las prescripciones del aparato anterior.
5. Las piletas deben ser construidas de material impermeable y de superficie lisa, de acuerdo a lo establecido en el Capitulo V. Sus desagües deben estar conectados a la red general.
Artículo 156. A las materias primas y los productos elaborados se le realizarán exámenes microbiológicos para verificar la composición de los mismos. Los métodos de análisis estarán recomendados por el SENASA y de acuerdo a las recomendaciones de normas internacionales.
Artículo 157. Los resultados de los exámenes para verificar la composición de los productos, deben responder a los criterios establecidos por el fabricante en la monografía presentada para la aprobación del producto.




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