Reglamento de las inspeccion del sacrificio e industrializacion de carne, prodductos y subprodictos avicolas


CAPITULO IX DE LA INDUSTRIALIZACION DE LA CARNE DE AVES



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CAPITULO IX

DE LA INDUSTRIALIZACION DE LA CARNE DE AVES
Artículo 148. Son los establecimientos en el cual se realizan las siguientes operaciones: preparación, transformación, fabricación, envasado, almacenamiento, distribución, manipulación y venta de productos avícolas.
Artículo 149. Los requisitos de construcción especiales y las normas higiénicas sanitarias de las empacadoras, además de las condiciones generales establecidas en el Capitulo V, deben reunir los siguientes requisitos específicos, sin perjuicio del cumplimiento de toda otra exigencia de construcción e higiénico sanitaria que en relación con la labor a desarrollar, se consigne en este Reglamento:
1. Deben estar aisladas de toda otra sección o establecimiento donde se realicen otras actividades de industrialización o almacenamiento.
2. Las carnes serán conducidas desde el exterior hasta el lugar de su manipuleo, en el interior del establecimiento, por medio de recipientes para transporte u otro medio que, a juicio de la inspección veterinaria, sea apropiado. La carne elaborada no podrá tomar contacto con el ambiente exterior.
4. Durante la labor, deben mantenerse a una temperatura ambiente no superior a diez (10ºC) centígrados o 50 grados F., mientras que la temperatura de la carne refrigerada no debe superar los 7 grados, 55 grados F. (12ºC) centígrados.
5. La ventilación, cuando no se realice por medios mecánicos, se efectuará por aberturas que tengan una superficie mínima de un (1) metro cuadrado cada sesenta (60) metros cúbicos de ambiente a ventilar. Si la ventilación se realiza por medios mecánicos, estos tendrán capacidad suficiente para remover el aire cinco (5) veces por hora.
6. No se admite la acumulación de huesos, los que deben ser retirados en forma continua durante la tarea.
7. No se permite arrojar o depositar desperdicios o huesos en el suelo. Su transporte se realizará en bandejas o recipientes destinados a tal fin, los cuales deben reunir los requisitos establecidos, para este tipo de equipamiento, en el Capitulo V del presente Reglamento.
8. Las carcasas, cuando no provengan de otra sección del mismo establecimiento, pero de otro aprobado por el SENASA, deben llegar refrigeradas con una temperatura máxima de cinco (5ºC) centígrados.
9. Los envases y envoltorios utilizados para cubrir los cortes, deben estar autorizados por el SENASA. Serán de primer uso y estarán acondicionados de forma que se asegure su higiene antes y durante su utilización.
10. El sector destinado al empaque secundario debe estar separado de la zona de procedimiento de la carne. No se permite la presencia de material de empaque en la sala de elaboración.
11. En la sala de elaboración se dispondrá de áreas o recipientes para la desinfección periódica de manos y equipo que tenga contacto con el producto. además grifos de agua para limpieza en cantidad suficiente, los cuales estarán ubicados a no menos de treinta (30) centímetros y a no mas de cincuenta (50) centímetros del suelo.
Artículo 150. La sala de aditivos debe cumplir con los siguientes requisitos especiales:
1. Estará instalada en local independiente de otras dependencias de la procesadora.
2. Debe disponer de una estantería con cajones, o recipientes, para clasificación y depósito de los aditivos. Estos recipientes deben ser de fácil lavado.
3. Los utensilios empleados en el manipuleo de los aditivos no pueden tener otro uso que el específico a que están destinados. El material de construcción de los utensilios debe ser de metal inoxidable o plástico y el diseño facilitará su limpieza.
Artículo 151. El local destinado al lavado de utensilios y elementos laborales debe contar con piletas acordes con las necesidades para las que se les destina y abundante provisión de agua.



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