Reglamento de las inspeccion del sacrificio e industrializacion de carne, prodductos y subprodictos avicolas



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Artículo 131. Toda ave que se destine al sacrificio, debe ser sometida, previamente a Inspección sanitaria ante mortem.
Articulo 132. El digestor para destrucción o proceso de subproductos, desechos o condenas serán destinados a este procesamiento el cual deberá contar con:
1. Un tanque digestor a inyección directa de vapor, cuya capacidad no será inferior a tres (3) metros cúbicos y por cuya boca pueda ser introducido un bovino o equino adulto entero.
2. En el digestor debe producirse la reducción de los productos condenados a una presión no menor de una media atmósfera y una temperatura no menor de 125º C, para cuyo control debe estar provisto de manómetro y termómetro. Al finalizar la operación el material debe estar libre de gérmenes patógenos.
3. Cuando por razones bien fundamentadas resulte imposible la instalación de un digestor, se debe contar con horno crematorio apto para reducir a cenizas cadáveres enteros o fosas sépticas selladas para destinar los productos condenados y material no aprovechable para consumo humano, el cual debe estar construido con materiales y un diseño aprobado por el SENASA.
Artículo 133. Las áreas de procesamiento del sacrificio de aves será según el tipo de establecimientos, teniendo dos clasificaciones: artesanales y tecnificados.
Articulo 134. Los establecimientos de sacrificio de aves contarán con las siguientes áreas definidas o separadas físicamente:
Rampa de recibo

Área de aturdido

Área de desangrado

Área de desplume

Área de evisceracion y lavado

Área de enfriamiento de canales y vísceras

Área de inyección y empaque

Área de refrigeración

Área de congelación

Área de despacho

Área de lavado de cestas y equipo

Área de bodegas de químicos, empaque, materiales y repuestos.

Área de maquinas y mantenimiento

Área de baños y vestidores



Área de Lavandería
Artículo 135. Establecimientos artesanales serán aquellos con sacrificios manuales los cuales deben contar con dos áreas físicamente separadas en el interior del establecimiento, cumpliendo con los requerimientos establecidos para este fin en el capitulo V, estas áreas serán:


  1. Área Sucia: Desde el recibo, aturdido, degollado, desangrado, desplume y eviscerado hasta antes del lavado final antes del enfriamiento de carcasa y vísceras.




  1. Área Limpia: Será el área ubicada desde el lavado final antes del enfriamiento, empacado, refrigeración, congelación y despacho.





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