Reglamento de las inspeccion del sacrificio e industrializacion de carne, prodductos y subprodictos avicolas



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Artículo 61. Los equipos, utensilios e instalaciones accesorias utilizados para industrializar los produc­tos y subproductos avícolas, en particular aquellos que entren en contacto directo con los productos o sus materias primas, deben cumplir con los siguientes requisitos:


  1. Estar construidos con acero inoxidable, resistentes a la corrosión y de fácil limpieza.




  1. El diseño e instalación de las maquinarias y equipos facilitará la limpieza y desinfección de todas sus partes y de las zonas circundantes donde se encuentren instaladas y evitará la con­taminación de los productos alimenticios o sus materias primas.




  1. Queda prohibido el uso de madera en las salas donde se procesa y manipulan alimentos o materias primas sin envasar.




  1. Los equipos o fregaderos destinados al lavado de productos y subproductos avícolas estarán provistos de agua potable fría y/o caliente, si es necesaria. Estarán construidos con acero inoxidable aprobados por el SENASA y se limpiarán con la frecuen­cia necesaria para evitar el depósito de suciedad o el estancamiento del agua o líquidos. La descarga de estos fregaderos podrá ser directa a la red de desagües, mediante interposición de cierre sifónico, cuando a juicio del SENASA no resulte necesario un tratamiento previo de los líquidos y materiales vertidos.




  1. Las plataformas de trabajo en las que actúen los empleados serán:




  1. A plano inclinado, escalonada o levadiza a efectos de facilitar un buen desempeño en la actividad a realizar.




  1. Estarán construidas con materiales inoxidables autorizados por el SENASA.



  1. Su diseño facilitará la limpieza y desinfección de todas sus partes.




  1. El piso será antideslizante y a todo lo largo del frente estará dotado de una pestaña a modo de zócalo de 10 centímetros de altura ejecutada con iguales materiales que los empleados para el mismo.




  1. La escalera de acceso no podrá ser de madera, tendrá su superficie de apoyo de tipo antirresbaladizo y una baranda de seguridad metálica de tubo galvanizado.




  1. Las bandejas, los recipientes y los carros destinados a contener o transportar productos y subproductos avícolas serán de acero inoxidable u otro material autorizado por el SENASA y responderán a los siguientes requisitos:




  1. Su diseño facilitará su limpieza y desinfección.




  1. Todos sus ángulos interiores serán redondeados para evitar el depósito de suciedad.




  1. No podrán depositarse directamente en el suelo, sino que tendrán que hacerlo en tari­mas construidas con materiales autorizados por el SENASA, destinadas a ese único fin, y a una altura entre 12 y 15 centímetros del suelo.




  1. Se mantendrán siempre limpios y se evitará el depósito de residuos líquidos o sólidos en su interior.




  1. Los materiales y la construcción de los carros para materiales condenados serán similares a los de uso general debiendo contar, además, con tapa, bisagra y una identificación especial con la palabra condenado visible, pintada en color violeta y una franja del mismo color para indicar sanidad veterinaria.




  1. Cuando los equipos o maquinarias efectúen un tratamiento térmico (frío/calor) sobre el ali­mento, deben contar con instalaciones o dispositivos que permitan la vigilancia de las condi­ciones del tratamiento (temperatura/tiempo), ubicados en lugares accesibles y visibles.




  1. Todos los equipos y maquinarias deben mantenerse en buen estado de limpieza y funciona­miento de manera que no constituya un foco de contaminación para los productos.




  1. Los equipos y utensilios de reserva se almacenarán en unas bodegas con depósitos sobre estanterías o tarimas.





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