Reglamento de las inspeccion del sacrificio e industrializacion de carne, prodductos y subprodictos avicolas



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CAPITULO III

DEL PERSONAL
Artículo 10. La inspección higiénica-sanitaria de los establecimientos será ejercida por profesionales veterinarios y sus asistentes idóneos, en los establecimientos donde sea necesaria una inspección permanente y donde se requiera más de un inspector veterinario, el SENASA designarán un Jefe de Servicio.
Artículo 11. Son obligaciones del Jefe del Servicio las siguientes:


  1. Controlar los servicios a fin de mantener en el personal la disciplina y dedicación necesaria para obtener una inspección eficiente.

2. Cumplir y hacer cumplir la Ley Fitozoosanitaria y las disposiciones del presente Reglamento.


3. Distribuir el personal a sus ordenes y dar cuenta a la superioridad de las fallas u omisiones en que incurrieran los empleados, indicando al mismo tiempo las medidas disciplinarias que ha su juicio deben aplicarse.


  1. Mantener el control sanitario en todas las dependencias del establecimiento a su cargo, siendo responsable de todas las deficiencias para las cuales no tome las acciones correctivas, ya sea por sí mismo, si ello entra en sus facultades, o poniéndolo en conocimiento de quién corresponda.




  1. Resolver sobre el destino de las carnes que observe el personal de inspección.

6. Tener a su cargo y al día el cuaderno de bitácora, los libros y formularios que sean obligación llevar en cada establecimiento. Será responsable de la custodia y firma de los certificados.


7. Elevar a la superioridad en la fecha precisa que se le fijen los formularios, reportes y toda otra documentación que tenga ese destino.
8. Presentar anualmente a la superioridad, antes del 31 de enero de cada año, los informes de los trabajos realizados en el año anterior, así como de las mejoras que considere necesarias para el buen servicio de la inspección.
9. Recibir y entregar la inspección bajo inventario firmado, manteniéndolo actualizado, y siendo responsable de la conservación de libro de inventarios y demás elementos asignados a la inspección bajo custodia.
10. En caso de necesidad debe tomar a su cargo parte del servicio de inspección sin perjuicio de las funciones directas asignadas.
11. Disponer la extracción y el envío al Laboratorio de las muestras de los productos elaborados para análisis, como también las materias primas que entran en su elaboración
12. Disponer, cada sesenta (60) días como mínimo el análisis químico y bacteriológico del agua utilizada por el establecimiento en todas sus etapas operativas debiendo ser éste realizada en el Laboratorio Oficial o Acreditado por el SENASA. Las muestras deben ser extraídas por el personal del Servicio de Inspección Veterinaria destacada en el establecimiento.
13. Disponer la toma y envío al Laboratorio Oficial de muestras de los animales sospechosos de padecer enfermedades cuyo diagnóstico macroscópico plantea dudas o dificultades.
14. Hacer cumplir las disposiciones vigentes sobres rotulados, etiquetados, envases y pesos declarados.

15. Establecer la vigilancia en los transportes de la carga y manejo de los productos bajo su control, así como el acondicionamiento de los productos destinados al comercio.




  1. Mantener en forma directa las relaciones con la superioridad y con las autoridades del establecimiento que fiscaliza.




  1. Controlar el pago de las tasas asignadas al establecimiento en el día posterior a su vencimiento y tomar las medidas reglamentarias en caso de falta de pago





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