Instituto tecnológico superior de calkini en el estado de campeche practica No. 4 Elaboración de un producto alimenticio con la ayuda de aditivos. Introducción



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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CALKINI EN EL ESTADO DE CAMPECHE

Practica No. 4 Elaboración de un producto alimenticio con la ayuda de aditivos.

Introducción.-

Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando son agregadas a éste durante su procesamiento o producción.



Los aditivos alimentarios directos a menudo se agregan durante el procesamiento para:

  • Añadir nutrientes.

  • Ayudar a procesar o preparar los alimentos.

  • Mantener el producto fresco.

  • Hacer que el alimento sea más atractivo.

Los aditivos directos pueden ser artificiales o naturales. Los aditivos naturales abarcan:

  • Agregar hierbas o especias a los alimentos.

  • Encurtir o conservar los alimentos en vinagre.

  • Usar sal para preservar las carnes.

Los aditivos alimentarios indirectos son sustancias que pueden encontrarse en el alimento durante o después de que éste se procesa. Ellos no se han utilizado ni se colocan en el alimento a propósito y están presentes en pequeñas cantidades en el producto final.    

Objetivos: Que el alumno al elaborar galletas decoradas conozca el uso de los aditivos.

Materiales y equipos c:\users\usuario\pictures\cheff.jpg

Ingredientes

Para las galletas c:\users\usuario\pictures\hshs.jpg

  • Una cucharada de royal

  • Margarina 500 gr

  • Azúcar 500 gr

  • Cuatro huevos

  • Harina 1 kiloc:\users\usuario\pictures\uu.jpg

Para el decorado

Procedimientos

Elaboración de galletas:

  • Se coloca en un tazón o palangana la mantequilla se pone a cremar (hasta que la mantequilla tome una consistencia cremosa), posteriormente se agrega el azúcar, y se sigue cremando, posteriormente se agrega los huevos y el jugo de limón, se mezcla una vez bien mezclado los ingredientes se agrega la harina y el royal, se mezclan hasta formar una masa, posteriormente se coloca la masa dentro del refrigerador por 30 min dentro de una bolsa.

  • Pasando los 30 min se coloca una bolsa con ayuda de un rodillo se poner a planar la masa hasta que tome la altura de 1 cm, se coloca los moldes de las figuras de las galletas y se cortan las figuras de las galletas.

  • Se coloca un papel en las charolas de aluminio y sobre ellas las figuras, se lleva hornear las galletas a una temperatura de 160 °C durante 20 min.

Elaboración para el decorado

  • Se baten las claras de huevo a velocidad media hasta que espume (no se necesita mucho batido para que no cristalice) una vez que tenga espuma se agrega el limón, y después se coloca el azúcar glas cucharada a cucharada en forma continua, hasta conseguir la consistencia necesaria.

  • Posterior mente se selecciona la cantidad necesaria y se agrega los colorantes y se mezclan.

Resultados:

  • Presentar todo el proceso de la elaboración de las galletas en la práctica.

  • Investigar cada uno de los ingredientes y seleccionar cuales son aditivos.

  • Elaborar una tabla de los aditivos utilizados y definir cuál es su función en el producto.

  • Investigar cual es la normatividad de cada uno de los aditivos utilizados en la práctica.

Nota:

Material que el grupo deberá llevar

Materiales y equipos

  • 1 Charola de aluminio grande

  • 2 Palangana de medio kilo

  • 2 Cucharas

  • 2 Taza

  • 1 Batidora

  • Palillos de dientes

  • Rodillo

  • Papel estraza

  • 2 Bolsas de plástico de 1 kilo, 2 kilos, 5 kilos

Ingredientes:

  • Azúcar glass 330 gr

  • 6 huevos

  • Medio kilo de limón

  • Colorantes amarillo, rojo y azul

  • 500 gr de mantequilla




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