Carrera: Licenciatura en Nutrición



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Universidad del Norte Sto. Tomás de Aquino

Facultad de Ciencias de la Salud

Carrera: Licenciatura en Nutrición

Asignatura: Psicología en Nutrición

Curso : Cuarto Año

Carácter: Anual

Carga horaria semanal: Tres Horas.

Año: 2010

Asignaturas correlativas: Educación Nutricional

Régimen de cursado: Regular con examen final


Equipo docente: Lic. María Inés Hernández - Profesor Titular

Lic. Adriana Yudowsky- Prof. Adjunto

Lic. Inés Páez de la Torre - Prof. Jefe de Trabajos Prácticos

Lic. Noelia Soria - Adscripto graduado




  1. Fundamentación:

La asignatura se inscribe en las contribuciones de la psicología como ciencia, al ámbito de la nutrición.

En ese sentido es muy importante la visualización del compromiso psíquico que implican los procesos de alimentación y nutrición a los largo del ciclo vital humano. Se amplía, de este modo, el marco referencial del entrecruzamiento sociocultural conexo a la nutrición desarrollado en la asignatura Educación Nutricional.


2. Objetivos : el alumno será competente para :

  1. Identificar un marco teórico respecto a la ciencia y a la psicología como ciencia intervinculada con la nutrición.

  1. Distinguir la alimentación como conducta biológica de la nutrición como conducta integrada y compleja.

  2. Analizar el ciclo vital humano atravesado por las variables de alimentación y nutrición.

  3. Realizar conexiones entre los aportes de las diversas perspectivas psicológicas y los contenidos programáticos.

3. Contenidos :

Unidad I: La Psicología como disciplina científica.


Rol de la Epistemología en el ámbito universitario: Mario Bunge.

Saber cotidiano y conocimiento científico: características. Evolución de la ciencia: noción de paradigma según T. Kuhn.

La Psicología como ciencia. Objeto de estudio y método de la Psicología según los diversos aportes paradigmáticos: Conductismo, Gestalt, Psicoanálisis, Psicología Cognitiva, Psicología Positiva y Psicología existencial. Aplicación en el terreno nutricional.
Unidad II: Conductas nutricionales y personalidad.

Concepto de conducta. Áreas, ámbitos y campos de la conducta. Aplicaciones en área de nutrición.

Conflicto y frustración. Aplicaciones.

Conductas alimentarias y nutricionales.

Concepto de personalidad. Aportes teóricos al estudio de la personalidad. Relación entre personalidad y nutrición.
Unidad III: Conductas nutricionales y ciclo vital.

Concepto de crecimiento, desarrollo y maduración.

Etapas del ciclo vital. Crisis evolutivas y su implicancia en el campo nutricional.


  1. Etapa Prenatal, embarazo y parto: Características del desarrollo fetal. Nacimiento: significado biológico y psicológico. Cuidados maternos y Maternaje. Características e importancia del vínculo Madre- Hijo. Etapa evolutiva y su implicancia en al área nutricional: significado psicológico de la Lactancia Materna.




  1. Etapa: Niñez: aspectos socio-culturales actuales. Diferencias y convergencias en los diversos matices que la etapa presenta en el tiempo. Rasgos relevantes: físicos, cognitivos y psicosociales. Niñez y familia. Niñez y Nutrición.




  1. Etapa: Adolescencia: Sociedad adolescentizada. Cambios físicos, cognitivos y psicosociales. Resignificaciones actuales. Identidad personal y social. Implicancias en el ámbito nutricional.




  1. Etapa: Adultez, Vejez y Ancianidad: Nuevas significaciones socio-culturales. Cambios físicos, cognitivos y psicosociales. Proyecto vital. Implicancias nutricionales



Unidad IV: Diagnóstico de las conductas nutricionales: Psicopatología y Nutrición.

La entrevista clínica: definiciones. Teoría de la Entrevista. Tipos de entrevista

Aportes de la entrevista clínica a la praxis del Lic. En Nutrición

Aproximaciones a los conceptos de Salud – Enfermedad. Diagnóstico fenomenológico y dinámico

Redes de Apoyo Social y Nutrición


4. Bibliografía obligatoria

Unidad I


Bunge, M. (1986), La ciencia, su método y su filosofía, Buenos Aires: Siglo Veinte. Introducción.

Cao, J. (1994), La nueva comida natural –De lo Heavy a lo Light-, Actualidad Psicológica. Págs. 27-32.

Diaz, E. Y Heller, M. (1.999), El conocimiento científico. Hacia una visión crítica de la ciencia., Capítulo: “Las características del conocimiento científico”. “La clasificación de las ciencias”. 7ª edición. Vol. I. Eudeba. Buenos Aires.

Hernández, M. I. (2009), Psicología existencial, Ficha de cátedra.

Hillen, C. (1995), Una concepción diferente de la historia de la ciencia: Thomas Khun, Ficha de cátedra.

Kogan, A. (1996), Introducción a la Psicología, Bs. As.: Nueva Visión.

Lacunza, A. (2009), Aproximación a la Psicología Positiva, Ficha de cátedra.

Laso, E. (1.998), Saber cotidiano y Saber científico, en “La ciencia y el imaginario social”. Capítulo: Saber cotidiano y Saber científico. Díaz E. Editora. Buenos Aires.

Myers, D. (1.999), Psicología, Capítulo: Las raíces de la psicología. Panamericana. Madrid.

Scaglia, H. (2.000), Psicología, Conceptos preliminares. Eudeba. Buenos Aires.

Yuni, J. A. Y Urbano, C. A. (1.999), Mapas y Herramientas para conocer la escuela. Investigación etnográfica e investigación acción, Capítulo: Hablemos de ciencia. Brujas. Córdoba. República Argentina.

Yudowsky, A. (2004), Paradigma Psicoanalítico, Ficha de Cátedra.

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Unidad II


Asociación Americana de Psiquiatría (APA) (1995), Manual diagnóstico y estadístico de los trastornos mentales (DSM-IV), Masson: Barcelona.

Bleger, J. (1.975), Psicología de la conducta, Cap. 1, 2, 3, 12

Bleger, J. (1974), Temas de Psicología, Entrevista y grupos, Bs As: Nueva visión.

Boullhesen, Tatiana (2003), Conductas alimentarias de riesgo en adolescentes mujeres escolarizadas de San Miguel de Tucumán”, Cap.: 2; Ptos: 2 y 3.

Filloux, J. (1980), Psicología de la Personalidad, Buenos Aires. Eudeba. Cap: 2.

Kirchner, Torres y Forns (1998), Evaluación Psicológica: Modelos y Técnicas, Barcelona. Paidós. Cap.: 12.

Lacunza, A. (2003), Conductas alimentarias y nutricionales, Ficha de Cátedra.

Lacunza, A. (2003), Patrones de Personalidad según T. Millon, Ficha de Cátedra.

Lacunza, A. y Yudowsky, A. (2001), “La nutrición: una aproximación a su multidimensionalidad”, trabajo inédito presentado a las VII Jornadas Académicas de Psicología “Sujeto, cultura y crisis”. Facultad de Psicología y Ciencias de la Salud. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino

Paez de la Torre, I. (S/F), La personalidad, Ficha de cátedra.


Unidad III

Alperovich, D. (2003), Conductas alimentarias y etapas evolutivas: Adultez y Ancianidad. Crisis evolutivas y su implicancia en el campo nutricional, Ficha de Cátedra.

Burin, M., La crisis de la mediana edad en las mujeres: de los viejos problemas a las nuevas propuestas, Facultad de Psicología U.B.A., Buenos Aires, 1.990.

Erikson, E., Infancia y sociedad, Paidós, Buenos Aires, 1.974.

Hernández, M. I. (2007), Qué es un trabajo de campo?, Ficha de Cátedra.

Lacunza, A. (2004), Marco general del Desarrollo. Su relación con la nutrición, Ficha de Cátedra.

Lacunza, A. (2004), Etapas evolutivas en la infancia, Ficha de Cátedra.

Langer, M., La vejez, mi vejez, Edit. Contrapunto, Buenos Aires, 1.989.

Losso, C., Endocrinología y psicoanálisis, Edit. Docencia, Buenos Aires, 1.982.

Martell y Col., Evaluación primaria del desarrollo hasta los cinco años de vida, Public. CLAP Nº 1148.

Obiols, G. Y Obiols, S. (1995), Adolescencia, postmodernidad y escuela secundaria, Bs. As. Cap.:2.

Oiberman, A. (2000), Las palabras en la maternidad: Una aproximación a la Psicología perinatal, Revista Psicodebate. Pags. 1, 87-91.

Osatinsky, I, Gonzalez, M, Abete, E., Murhell, A., Soria, M. y García, I. (2000), Salud y disfunción vincular en la primera infancia,Tucumán: Magna Publicaciones.

Papalia, D., Wendkos Old, S. Y Feldman, R. ( ), Psicología del desarrollo, Colombia. Mc Graw Hill.

Ribble, M. (1972), Los derechos del niño, Bs. As. Nova. Capítulo III: La succión. Cap. XII: El destete.

Salvarezza, L., Psicogeriatría, teoría y clínica, Paidós, Buenos Aires, 1.988.

Yudowsky, A. (2003), Etapa prenatal, embarazo y parto, Ficha de Cátedra.

Yudowsky, A. (2004), La adolescencia, Ficha de Cátedra.

Yudowsky, A. (2004), Adultez y Vejez, Ficha de Cátedra.

Unidad IV


Alé, M. (2004), Obesidad, Trabajo inédito.

Asociación Americana de Psiquiatría (APA) (1995), Manual diagnóstico y estadístico de los trastornos mentales (DSM-IV), Masson: Barcelona.

Heinrich, H. (1992), Cuando la neurosis no es de transferencia, Rosario. Homo Sapiens.

Lacunza, A. (2001), Problemas alimentarios en la infancia, Ficha de Cátedra.

Lacunza, A. y Yudowsky, A. (2003), Método y entrevista clínica, Ficha de Cátedra.

Rolla,, Entrevista Psicológica. Cap. 1.

Yudowsky, A. (2005), Trastornos de la Alimentación en Adolescencia, Ficha de cátedra.

Bibliografía Complementaria:

Ortega, Requejo y Lopez Sobaler (2000), Anorexia y bulimia: imagen corporal e imagen social - Alimentación, Nutrición y Salud, Pags. 3,7, 67-75





  1. Estrategia metodológica :

Teniendo en cuenta los objetivos de la asignatura los criterios metodológicos son:

El profesor titular y los profesores adjuntos deberán generar un espacio de reflexión e intercambio, facilitando la apropiación de las diversas temáticas por parte de los alumnos, sea mediante la exposición de ejes estructurantes de la asignatura sea mediante la y supervisión de trabajos grupales y experiencia en el terreno.

El profesor, jefe de trabajos prácticos organizará y evaluará trabajos prácticos tanto personales como grupales.

El adscripto graduado orientará en la búsqueda bibliográfica y en la lectura y comprensión adecuada de los textos

Los alumnos realizarán :



  1. búsqueda bibliográfica

  2. Trabajos de articulación entre psicología y nutrición y su exposición al grupo-clase

  3. Trabajos grupales

  4. Experiencia en Instituciones dependientes del Sistema provincial de Salud y de la Secretaría de Educación de la provincia de Tucumán


6. Evaluación :

El sistema de evaluación se ajusta a lo establecido por el Honorable Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias de la salud.

La modalidad de aprobación de la materia es: regularidad de la asignatura con examen final. Los requisitos para acceder a dicho régimen son los siguientes:


  1. Asistencia al 75% de las clases teóricas y prácticas dictadas.

  2. Aprobación del 75% de los trabajos prácticos realizados, no recuperables.

  3. Aprobación del 100% de los Parciales.

Se deberá aprobar todos los parciales con un puntaje de 4 o más para poder acceder al régimen de regularidad de la asignatura con examen final. Existe la posibilidad de recuperación de 1(una) evaluación parcial.

Lic. María Inés Hernández Lic. Adriana Yudowsky


Lic. Inés Paéz de la Torre Lic. Noelia Soria







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