Capítulo 2 materiales y métodos materia prima



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Estudio de Estabilidad

Esta etapa experimental es de suma importancia, ya que es aquí donde se va a verificar el grado de efectividad que posee la aplicación de Tecnología de Barreras para prolongar el tiempo de vida útil de porciones de Dorado en fresco DARDEN 6 onzas.
La vida útil de un alimento se puede definir como el tiempo durante el cual el producto envasado y almacenado no se percibe significativamente distinto del producto inicial (6). Durante el lapso de vida útil se puede considerar que el alimento ha sufrido una disminución tolerable de su calidad, sin llegar a un nivel de objetabilidad (fin de la vida útil) (6). La determinación de dicho punto se puede establecer rigiéndose por normas legales establecidas para el producto o con análisis sensorial cuando el consumidor (juez) juzga que el alimento se encuentra en el límite de aceptabilidad o ha perdido su excelencia (6).
Los indicadores de deterioro seleccionados para determinar la Estabilidad en percha de las porciones frescas y experimentales, fueron: Análisis Sensorial, Crecimiento Microbiológico, Velocidad de formación de histamina.





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