Capítulo 2 materiales y métodos materia prima



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Empaque y Almacenamiento

Las condiciones de empaque y almacenamiento para las porciones experimentales fueron las mismas que se utilizan para filetes de Dorado fresco (para exportación), es decir: porciones refrigeradas (T°< 4°C) en caja de cartón parafinado, empaque con aislamiento de poliestireno; envolturas de polietileno, con paquetes de gel congelado (3, 33).



  1. Análisis

Una vez aplicado Tecnología de Barreras a porciones refrigeradas de Dorado, se procedió a realizar: Análisis físico - químicos, Controles Microbiológicos y análisis Sensorial a las porciones frescas de Dorado y porciones experimentales. Los análisis fueron llevados a cabo por duplicado.
La fase experimental se dividió en varias etapas:




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