Capítulo 2 materiales y métodos materia prima



Descargar 0.62 Mb.
Página1/10
Fecha de conversión05.02.2020
Tamaño0.62 Mb.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


CAPÍTULO 2


  1. MATERIALES Y MÉTODOS



  1. Materia prima


Porciones frescas de Dorado

Las porciones que fueron sometidas a Tecnología de Barreras se adquirieron de la Empresa Exportadora de Pesca Blanca llamada Ocean Fish S.A., ubicada en Manabí, Km. 4.5, vía Manta-Montecristi. Dichas porciones fueron frescas, sin haber pasado por el proceso de congelamiento. Existen diferentes tipos de porciones para la comercialización de pesca fresca, pero la más comercializada en Dorado es la del tipo DARDEN de 6 onzas, cuyas características se detallan en la tabla 2.


La razón por la cual se trabajó con porciones y no con filetes, es debido a que las Exportadoras de Pesca Blanca Fresca buscan introducir al mercado Internacional productos con valor agregado (productos elaborados o semi-elaborados), con presentación individual y para dicha presentación, las porciones de pescado son las más apropiadas (33).







Compartir con tus amigos:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


La base de datos está protegida por derechos de autor ©odont.info 2019
enviar mensaje

    Página principal